又见天公多感慨

即晒青萎凋的过程。"见天公"是把眉芽从特制的黑色容器中取出进行萎凋。萎凋方式多种多样，有自然萎凋，人工萎凋和日光萎凋等。自然萎凋鲜叶水分散失及叶内各种物质的化学变化是在自然状况下进行的。从理论上说，采用自然萎凋制成的成茶品质要优于其他萎凋方式。但在生产实践中，由于武夷山春季天气潮湿，空气温度相对较高，鲜叶水分不易蒸发，叶组织的脱水作用难以正常进行，化学变化缓慢，会影响萎凋质量。所以金针梅多采用人工萎凋法，它有特制的萎凋场所，其场地下面铺设青砖，中间垫谷席，上面覆盖白色帆布。人工萎凋前鲜叶先期摊放三小时，然后采用鼓风机，冷、热风交替的方式，将萎凋温度保持在22，.......25°C，湿度70%，.......75%较为理想的范围内，时间一般控制在16，.......18小时。

金针梅萎凋法能克服不利气候的影响，其眉芽理化变化较自然萎凋充分，可溶性氮和咖啡碱含量也较自然萎凋叶高，成茶品质较自然萎凋更为优良。

却倚赤松话温凉

赤松即赤松子，又名赤诵子，号左圣，南极南岳真人，左仙太虚真人。相传为神农时的雨师。能入火自焚，随风雨而上下。记载其书之典籍，当以《淮南子·齐俗》为最早，继以《列仙传》而详其事。他是道教哲学的代表人物之一。道教哲学是道家基于易理而来。它的最伟大之处，是阐明了道德的本质是阴阳调和，万物和谐。

"却倚赤松话温凉"，是借用道家哲学思想，强调金针梅眉芽萎凋必须调和阴阳，适度萎凋。温度过高过低，时间过长过短，对制茶品质都是不利的。萎凋适度的标准
是:眉芽柔软，手捏成团，松手不易弹散，眉芽表面光泽消失呈暗绿色，部分青气消失并散发出一定的清香，鲜叶失水率一般在35%-----40%。萎凋不足，成茶味淡、水薄、青涩，外形欠油润，易碎。萎凋过度，则成茶叶底乌黑，汤色没有光鲜度，香低味淡。
 

版权声明：如果祖缶金针梅茶叶门户网侵犯了您的权益，请直接和我们联系，我们会在24小时内予与处理。转载请注明转自www.jinzhenmei.net（武夷山祖缶金针梅红茶网）。欢迎加入武夷山祖缶金针梅2000人QQ群③：83631799，群内管理员为您服务，保证相关祖缶金针梅的茶叶知识有问必答。