极初生分地天

太极始于无极，分二仪，由两仪分三才，由三才显四象，演变八卦。依据易经阴阳之理，中医经络学，道家导引、吐纳综合地创造出了一套有阴阳性质，符合人体结构，大自然运转规律的拳术，古人称之为"太极"。它中正安舒，轻灵圆活、松柔慢匀、开合有序、刚柔相济、运动自然，如行云流水，连绵不断，给人以美的享受。

金针梅取茶树眉芽为原料，由于眉芽持嫩性高，揉捻不当就会影响成茶的条形和外观。金针梅茶人依据太极虚实、柔刚、静动之原理，将萎凋芽先轻揉、慢揉，让眉芽碰撞，摩擦生热，提高叶温，增强酶的活性，加快多盼类物质的酶性氧化。待眉芽变软后，再缓慢加压至茶汁大量流出，欲滴未滴，眉芽呈小团状，茶胚呈褐色并带有清香味为止。整个过程大约35-----40分钟，室内温度控制在22-----26°C之间，相对湿度保持在95%左右。

翠袖红鞋舞翩览

该工序即为过红锅，它是武夷山传统小种红茶持有的工序。其目的和作用是停止酶的活动，不让眉芽继续发酵。同时，蒸发部分水分，散发青绢，提升香气，以保证金针梅红茶香气甜纯。其方法是当铁锅温度达到要求时，投入揉捻发酵叶，用双手翻炒。该炒制技术要求较严，一是时间不能过长，也不能过短。过长失水过多容易产生焦芽，过短则达不到提高香气的目的。二是技芽量不能过大，否则易使眉芽处于"闷蒸"状态。处于"闷蒸"状态下的眉芽，多盼类物质自动氧化的能力非常强。茶黄素和茶红素向茶褐素的转化亦十分激烈，对茶叶品质极为不利。

"翠袖红鞋"在该工序中本借代少女，喻金针梅有"公主的身份"。"舞煽班"是指眉芽在过红锅的过程中，炒茶之人的动作和眉芽在红锅内翻滚的姿态，犹如翩翩起舞的少女，美不可言。

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