茶叶具有氧化性、吸湿性与吸附性等三大特性。红茶在贮藏销售过程中，应根据茶叶的上述特性，忌久露受潮、接触异味;忌高温环境，阳光照射。家庭储存，宜采用锡罐、热水瓶、铝塑复合袋、松木金等简便易行的办法。
茶叶从生产到消费，有一个较长的贮藏和流通的过程。如果贮藏不当，在短期内就会发生质变，失去茶叶应有的风味，严重影响茶叶的饮用价值和商品价值。因此，了解茶叶变质的原因及其影响因素并采取相应的贮藏措施，是搞好茶叶保存的关键。
一、茶叶的特性
茶叶因质地疏松、孔隙率高、内含化学成分复杂，容易受周围环境因素影响，它具有较强的氧化性、吸湿性和吸附性的特点。
(一)茶叶的氧化性
茶叶中的某些化学成分在空气中氧气的作用下，会发生化学反应，使相当部分可溶性物质变成难溶于水的物质，从而使茶叶的色泽变次，汤色浑浊，口感变差，品饮价值降低。因此，在无氧条件下，有利于茶叶的贮藏。
茶叶氧化性的强弱与茶叶内含水量的高低及外界温度呈正相关。含水量越高，外界温度越大，氧化性也就越强，茶叶品质变劣也就越快。有实验表明，茶叶含水量在3%左右时，茶叶中的
成分与水分子呈单层分子关系，可以有效把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的含水量超过5%时，茶叶体内的水分就转变起到溶剂的作用，引起激烈的化学变
化，从而加快茶叶的变质。与此同时，茶叶品质变劣的速度还随温度的升高而加快。当温度平均值升高10°C，茶叶色泽褐变的速度就会增加3-----5倍。因此，将茶叶储存在o°C以下的环境中，能较好地抑制茶叶的氧化和品质的劣变。
(二)茶叶的吸湿性与吸附性
茶叶的吸湿性与吸附性是由其植物学特性和生化特性决定的。茶叶海绵组织相当发达，鲜叶含水量大，因此干燥后茶叶孔隙率高，质地疏松分散，是一种疏松而多孔的结构体。它不但有外表的形态结构，而且有错综复杂的内表面微孔结构。这些孔隙贯通整个茶叶，又与外界相通，许许多多的孔隙管道内壁的表面加起来，总有效面积很大，这些固体表面的"空悬键"，对密度比它小很多的水分子和气体具有很大的吸引力，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性和吸附性的特征。
此外，茶叶的吸湿性和吸附性，还与茶叶内所含的某些化学物质有关。茶叶中含有相当量的柔水胶体，如淀粉和蛋白质，都容易吸附水分。茶叶中的多盼类物质、咖啡碱等主要品质成分，牛是一种水溶性很大，吸湿性很强的物质。脂肪族中的棕榈酸、市烯类和邻苯二甲酸二丁酶等化学成分均属高沸点物质，能吸附空气中易挥发性气体物质，并能固定。这些物质分子量大、结构
复杂、分子间的作用大、吸附能力强。
潘文毅关于茶叶吸附概论的探讨认为:茶叶的等级与嫩度，决定茶叶内外的几何结构，直接影响茶叶的吸附能力。高等级茶叶嫩度好，内表面细孔结构比表面大，孔径细，孔隙率大，吸附
量多;孔径短，气体分子与孔壁碰壁接触的机会多，易发生毛细管"凝聚"，故吸附量大。低档粗老茶嫩度差，内表面细孔结构比表面较少，孔隙的孔径大而少，因此毛细管"凝聚"作用较弱，吸附量较少。
除此之外，茶叶自身含水率、环境湿度和温度会影响茶叶的吸附。茶叶在高湿条件下，会很快吸附空气中的水汽。相反，当茶叶处于低湿条件下，茶叶内的水汽就会逐渐向空间蒸发扩散而减少，直到取得动态平衡为止。环境温度增高，体系温度也就升高，空间气体分子的动能也就增强，它使得分子活动区域扩大，内表面层的碰撞次数增加，从而提高了茶叶的吸附能力。但如果
环境温度过高，已被吸附气体的分子动能将会增加，克服自由力场恢复气相，发生解吸和蒸发。
红茶在贮藏运输销售过程中，由于受到外界各种环境条件影响，内含品质化学成分发生一系列复杂的化学反应，并产生出各种不利于茶叶色、香、昧的物质，从而导致茶叶陈化
变质。
红茶陈化变劣的感官表现是:色泽由鲜变枯，汤色由亮变暗，滋味由浓变淡，香气由爽变陈。这是由于与色、香、味等感官品质相应的化学成分如多盼类物质，氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物质性质大多不太稳定，在空气中氧的作用下极易发生自动氧化，使品质发生劣变，失去原有色、香、味的缘故。
多盼类物质和儿茶素是构成滋味的主要成分，它与氨基酸、糖等呈味成分相互协调、配合，使茶汤滋味浓醇、鲜爽，并富有收敛性。据陆锦时研究:红茶在贮藏过程中多盼类物质总体趋势是下降的，前3个月，下降幅度相对较小，含量由贮藏前的12.6%下降至11.68%; 6个月，含量下降至10.45%，随后基 本稳定在一个相同水平，之后逐渐缓慢减少。与红茶品质相关的重要产物茶黄素在一定时间内随多盼类物质含量的减少而增加;茶红素含量头3个月略有下降， 16个月时含量出现高峰，与茶黄素含量剧增的时间大体吻合，以后又平稳下降;茶褐素含量随贮藏时间延长而增加。由此可见，短期贮藏有利于红茶品质的提高。
氨基酸是构成红茶滋味鲜爽度的主要成分，其含量基本上是随贮藏时间的延长而逐步减少。
红茶的香气物质在贮藏过程中变化比较复杂，随脂类物质的水解和自动氧化，除一些陈味物质含量增加外，很多具有花香和果味物质如苯乙醇、橙花醇、钱牛儿醇以及对品质有利的异丁腔、异戊醇、芳棒醇等含量明显减少。
红茶中的咖啡碱在贮存过程中变化不大，贮存一年，含量仅减少0.25%。水浸出物随贮存时间延长而呈现出大幅度递减的趋势。
版权声明：如果祖缶金针梅茶叶门户网侵犯了您的权益，请直接和我们联系，我们会在24小时内予与处理。转载请注明转自www.jinzhenmei.net（武夷山祖缶金针梅红茶网）。欢迎加入武夷山祖缶金针梅2000人QQ群③：83631799，群内管理员为您服务，保证相关祖缶金针梅的茶叶知识有问必答。