三、金针梅贮珠在注足的事项

金针梅品质优异，被誉为红茶珍品，来之不易，贮藏应"四忌'。

1.忌欠露受潮茶叶贮藏品质的变化，实质是茶叶化学成分的变化。水分是化学反应的溶剂，水分含量越高，物质的变化就越显著。在相同贮存条件下，茶叶含水量越低，品质劣变的速度越慢，反之则越快，同此，在贮存流通过程中，注意少露受潮，控制水分含量是保持金针梅品质的重要条件。

金针梅红茶系采用大红袍烘熔工艺，时间长，温度缓慢升高，含水量控制在3%左右，用手指轻轻一搓，就会粉身碎骨。但由于金针梅原料持嫩性好，皆采用眉芽，吸湿性特别强，因
此，要特别注意防潮。一旦发现金针梅受潮，应立即进行干燥处理。判断金针梅是否受潮的标准是:用手指搓茶，若眉芽未成粉末状，而是二头或中部截断，表明含水量已在10%以上。作为
一般的家庭此时可取洗净的电饭赁，通电去除水分。然后倒入金针梅红茶，不断用手翻动，慢慢烘干，待用手指轻轻一搓，就成粉末状时，即可起锅，摊凉，待温度降低700e左右时装罐即可。

2.忌接触异味金针梅红茶含暗烯类化合物相对较高，因 而吸附性很强。就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在茶叶上，如不注意将其与有异味的物质如香烟、化妆品、脂鱼肉、棒脑、油脂等混搭在一起，无需多时就会被污染而无法饮用。

3.忌高温环境温度越高，茶叶变质也就越快。金针梅红茶应远离高温，在干燥的环境中贮存，家庭贮存一般在10°效果较为理想，若能在0--5°环境中贮存，效果更好。

4.忌阳光照射阳光照射，会使金针梅红茶氧化变色，汤 色浑暗，滋味苦涩，没有香气，并产生令人难以接受的"日晒昧"。

四、武夷金针梅红茶家庭存储方法

明代罗瘦《茶解》曰"藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄。"说的是:茶叶最忌的是潮湿、光照、高温及曝露于空气中。根据茶叶的特性及品质变劣的原因，从理论上讲茶叶保存在干燥(含水量最好在3% '""'--' 4%)、冷藏(最好在oOe)、无氧(抽成真空或充氮)和避光保存为最好。对于家庭茶叶贮存而言，由于受客观条件的限制，以上条件往往不能兼而有之。因此，在具体操作上，首先应抓住茶叶干燥这个主要因素，其他条件尽可能满足。现介绍金针梅红茶的几种家庭简易贮存法:

1.锡罐贮藏法选用市场上供应的双盖锡罐做盛器。内置一个完好的塑料食品袋，然后将干燥包装成方形的金针梅整齐地叠放在罐内的食品袋中，扎好袋口，盖好盖子即可。

2.陶瓷罐储藏法选用干燥无异味，密闭性好的陶瓷罐一个，罐底与罐内周围铺设牛皮纸，中间嵌放竹炭袋一只，将呈方形包装的金针梅置于坛内四周，坛口用棉花包盖紧，竹炭袋每隔半年更换一次。这种方法，利用竹炭袋吸湿性能好，使茶叶不受湿，储存效果好，能在较长时间内保持金针梅品质不变。

3.热水瓶储藏法以热水瓶作 盛具，将干燥散装的金针梅茶置于瓶内，装实装足，尽量减少瓶内空气存在量，瓶口用软木塞盖紧，塞边涂白蜡封口，再裹上胶布。由于瓶内的空气少，温度稳定，保质效果好。武夷山民间用这种方法储藏正山小种5年不变质。茶叶仍带果香，滋味甘甜，入口醇滑。

4.铝塑复合袋储藏法铝塑复 合袋密封性好，既能防潮，又不透光，用之储存效果要比白铁筒、聚乙烯袋、硬纸盒包装好。这种方法简单，材料易购，如结合低温冰箱储藏效果则更好。

5.松木金储藏法美国《农业与食品化学杂志» 2005年10 月第53卷21期，姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等关于松烟熏制的中国特种红茶正山小种和烟正山小种的香气研究发现:正山小种香气物质最为丰富的是长叶烯，这是在茶叶中首次发现的。长叶烯存在于多种松树的树脂中，黄山松是武夷山地区的松树品种，其长叶烯和α-商品醇含量高达30%。武夷山正山小种红茶味道香甜，带有桂圆干的松烟香，与其特殊加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。用松木盒储藏金针梅1~2年后滋味不苦不涩，口感更加醇厚滑顺，高山韵香更加明显。

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