水温是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分发挥的重要因素。一般而言，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓;反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤也就越淡。

好茶不怕开水泡。金针梅红茶宜用沸水冲泡。沸水、快出水。二是冲泡金针梅红茶的要诀。

什么是沸水，唐代茶圣陆羽在《茶经》中云"其沸，如鱼目、微有声，为→沸;边缘如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪为三沸;以上水老，不可食也。"

现代很多人都喜欢钓鱼，用钓鱼打窝理论指导冲泡金针梅红茶，形象直观，容易把握、效果好。

在通常情况下，为吸引鱼群，一般要先用饵料打窝，当侧过来觅食时，水面会浮现细小的水泡，当壶中水现出细小水泡时，水温在80°C左右，适宜冲泡绿茶和花茶;当水面会浮现较大连珠状的水泡时，如鲤觅食，此时泡茶的水温在95°C以上，即为沸水，适宜用之冲泡金针梅。冲泡金针梅"坐杯"时间不能长，应快出水，一般掌握在30秒之内。如"坐杯"时间过长，茶汤色泽和眉茶会因闷泡而产生黄变，茶香变得低浊，从而影响茶叶活性和优良品质的发挥。

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