金针梅创始人祖耕荣先生酷爱饮茶，研究茶性，对美食也颇有研究。他根据武夷山民间饮食文化特点，就地取材，整理开发出了以金针梅红茶为原料，种类繁多、花色品种较为齐全的茶菜、茶餐和茶点，进一步丰富了金针梅红茶的文化内涵。现整理公之于众。

1.全针茶宴谱金针茶宴由武夷囚宝、武夷金针、金壶茶珍、梅花盛开、松针雀舌、香著双桂、茶解金牛、太极天地、祖龙御汤、竹桶茶饭等10道菜组成。

2.全针梅茶叶饭的制作我国民间一直有用茶水煮饭的习俗。《本草拾遗》中载"用茶水煮饭，久食令人瘦。"经常吃用茶水煮的饭，可以助消化，有效分解人体内的脂肪。

用料:金针梅红茶3克、大米250克。

做法:①沸水冲泡茶叶取汤备用。②将大米洗净放入电饭锅内，加茶汤一起娴煮到熟即可。

金针梅茶饭香味扑鼻，诱人胃口大开，久食不厌。中老年人常吃可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

3.全针梅水饺的制作将金针梅茶汤和入面粉中，茶叶以果汁机打散后和入肉馅里，可包出里外皆有茶料，香糯滋润、茶香四溢、美味可口的水饺。

用料:金针梅、猪肉、鸡蛋、黄酒、姜、香油、盐、鸡精。做法:①取3克金针梅用开水冲泡取汤，茶叶捞起备用。

②将买好的猪肉剁成肉泥。边剁边往肉里加入金针梅茶叶、姜、黄酒和香油。

③在蛋液中加冷却约40°C的温茶，茶水量约为蛋液的30%，加入盐、鸡精搅拌、打匀。

④将肉沫放入蛋液中，先中火再用小火蒸约10'"'-' 12分钟即可。

5.全针梅茶叶蛋的制

作茶叶蛋是一道美味可口的食品。有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末来煮，但最好是用红茶来煮。用金针梅红茶煮出来的茶叶蛋不但色泽红润、清香扑鼻，而且味道鲜美。其制作办法是先将蛋煮熟，以土鸡蛋为好，然后将蛋轻轻敲碎，将金针梅红茶放入水中，继续煮，以使茶叶更好地入味。茶叶投放量因蛋量而定，不能太少。

6.全针梅鸡(鸭、排骨)汤的制作

做鸡、鸭或排骨汤时放入一小撮金针梅茶叶(最好是用纱布包好)或者待汤做好后兑入大半杯极浓的茶汁，不但清香扑鼻，而且味道更加鲜美。

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